第二十二章第一刺

一九三八年，三月二十日。新亚饭店的掌勺师傅ma六，起了个大早，开始亲自准备晚宴所需的菜肴。

日本人与中国人的饮食习惯并不相同，却又大ti相似。

中国的菜肴自然不必说，自从炎黄子孙生长于这片土地开始，中国菜便诞生了。时至今日，更有八大菜系，mei味佳肴的zhong类不可计数！

中国地域辽阔、民族众多，由于地理、气候、wu产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多liu派，有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江liu域的粤菜。由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的gan受上大致加以区别。

而日本菜肴，虽然时至今日，也已经形成了独立的烹调liu派，有它特有的烹调方式和格调。但是，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独ju日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格，但日本菜肴受中国的影响最大，从菜肴的名称、内容、材料、调味料，都可见到中国文化的影响。

所以，虽然日本的饮食文化与中国不同，但是日本人到中国后，还是能吃得惯中国菜肴。

所以，及至后世和平时期，当韩国电视剧中的主人公有如下对话——“我们国家的料理还真是多样化，虽然中国有很多料理，可是大bu分都是炒或者炸的”之时，除了中国人，绝大bu分日本人也表示反对。

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ma六是在一九三七年，十月份，韩复渠奉命将他的bu队全bu由胶济线的高密一带调往津浦线与日本人对峙时，觉得韩复渠靠不住，跟随众多逃亡的难民，一路逃亡到上海的。因为自小在济南的酒楼打工，跟师傅学得一手地dao的鲁菜手艺。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。

历史上鲁菜有三个最重要的时期：两千五百年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食注重jing1细、中和、健康的审mei取向；一千五百年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、mi、椒”奠定了中餐的烹调技法框架；明清时期大量菜品进入gong廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。

而所谓的满汉全席，一百零八dao菜肴中，鲁菜独居三十席！

ma六虽然没学全鲁菜的手艺，实际上不过是个半瓶子醋而已。然而，单凭已经学会的手艺，便足以谋生。

来到上海后，原本准备靠着多年的积蓄，开一间小小的鲁菜馆子谋生，却不料手艺太好也会惹来祸端。当年常玉清自上海逃亡到大连时，便吃过数次正宗的鲁菜。gan觉味dao难忘。这一日，经过ma六开的小馆子，忽然闻到一gu熟悉的香气，便叫了两个菜尝了一下。

这一尝之下，但觉得ma六所zuo的鲁菜，口味极为正宗。便也不guanma六同意与否，qiang行招揽到自己的麾下。让ma六在新亚饭店，这个黄dao会的老巢中，当了一个掌勺。

ma六虽然是因为日本人入侵，才舍弃家业，逃亡上海。但却是中国人最传统的保守xing格，他知dao自己没有什么本事报仇，他所有的本事也不过就是zuo两个好菜而已。而且，在新亚饭店中工作，至少可以全家衣食无忧。他的妻儿老小虽然遭人白yan，却也是安全的。所以，ma六也就在新亚饭店中安心呆了下来。

这一日，常玉清自己盘算该如何招待日本人，让主子吃的开心时，便想起自己无意间收留的ma六来。让ma六准备地dao的鲁菜，给日本的太君们庆祝节日。

只是这一日，他觉得有些不对劲。后厨中的帮厨虽然

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