吃的

提到欧洲的吃喝，谁总会想到ba黎，lun敦是算不上的。不用说别的，就说煎山药dan吧。法国的切成小骨牌块儿，黄争争的，油汪汪的，香penpen的；英国的“条儿”（ｃｈｉｐｓ）却半黄半黑，不冷不热，干干儿的什么味也没有，只可以当饱罢了。再说英国饭吃来吃去，主菜无非是煎炸niurou排羊排骨，pei上两样素菜；记得在一个人家住过四个月，只吃过一回煎小niu肝儿，算是新hua样。可是菜zuo得简单，也有好chu1；材料坏容易见chu，像大陆上厨子将坏东西zuo成好样子，在英国是不会的。大约他们自己也觉着腻味，所以一九二六那一年有一位华衣脱女士（Ｅ.Ｗｈｉｔｅ）组织了一个英国民间烹调社，搜求各市各乡的食谱，想给英国菜换点儿hua样，让它好吃些。一九三一年十二月烹调社开了一回晚餐会，从十八世纪以来的食谱中选了五样菜（汤和点心在内），据说是又好吃，又不费事。这时候正是英国的国货年，所以报纸上颇为榆扬一番。可是，现在欧洲的风气，吃饭要少要快，那些陈年的老古董，怕总有些不合时宜吧。 吃饭要快，为的忙，欧洲人不能像咱们那样慢条斯理儿的，大家知dao。干吗要少呢？为的卫生，固然不错，还有别的：女的男的都怕胖。女的怕胖，胖了难看；男的也爱那gu标劲儿，要像个运动家。这个自然说的是中年人少年人；老tou子ting着个大肚子的却有的是。欧洲人一日三餐，分量颇不一样。像德国，早晨只有咖啡面包，晚间常冷食，只有午饭重些。法国早晨是咖啡，月芽饼，午饭晚饭似乎一般分量。英国却早晚饭并重，午饭轻些。英国讲究早饭，和我国成都等chu1一样。有麦粥，火tuidan，面包，茶，有时还有薰咸鱼，果子。午饭ding简单的，可以只吃一块烤面包，一杯咖啡；有些小饭店里chu卖午饭盒子，是些冷鱼冷rou之类，却没有卖晚饭盒子的。 lun敦tou等饭店总是法国菜，二等的有意大利菜，法国菜，瑞士菜之分；旧城馆子和茶饭店等才是本国味dao。茶饭店与煎炸店其实都是小饭店的别称。茶饭店的“饭”原指的午饭，可是卖的东西并不简单，吃晚饭满成；煎炸店除了煎炸niurou排羊排骨之外，也卖别的。tou等饭店没去过，意大利的馆子却去过两家。一家在niu津街，规模很不小，晚饭时有女杂耍和tiao舞。只记得那回第一dao菜是生蚝之类；一zhong特制的盘子，边上围着七八个圆格子，每格放半个生蚝，吃起来很雅相。另一家在由斯敦路，也是个热闹地方。这家却小小的，通心细粉zuo得最好；将粉切成半分来长的小圈儿，用黄油煎熟了，平铺在盘儿里，洒上干酪（计司）粉，轻松鲜mei，妙不可言。还有炸“搦气蚝”鲜nen清香，蝤蛑，瑶柱，都不能及；只有宁波的蛎黄仿佛近之。 茶饭店便宜的有三家：拉衣恩司（Ｌｙｏｎｓ），快车nai房，ＡＢＣ面包房。每家都开了许多店子，遍布市内外；ＡＢＣ比较少些，也贵些，拉衣恩司最多。快车nai房炸小niurou小niu肝和红烧鸭块都还可口；他们烧鸭块用木炭火，所以颇有中国风味。ＡＢＣ炸niu肝也可吃，但火急肝老，总差点儿事；点心烤得却好，有几件比得上北平法国面包房。拉衣恩司似乎没甚么chuse的东西；但他家有两chu1“角店”都在闹市转角chu1，那里却有好吃的。角店一是上下两大间，一是三层三大间，都可容一千五百人左右；晚上有乐队奏乐。一进去只见黑压压的坐满了人，过daochu1窄得可以，但是气象颇为阔大（有个英国学生讥为“穷人的gong殿”也许不错）；在那里往往找了半天站了半天才等着空位子。这三家所有的店子都用女侍者，只有两chu1角店里却用了些男侍者--男侍者工钱贵些。男女侍者都穿了黑制服，女的更dai上白帽子，分层招待客人。也只有在角店里才要给点小费（虽然门上标明“无小费”字样），别chu1这三家开的铺子里都不用给的。曾去过一chu1角店，烤jizuo得还入味；但

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